快消品S2B2B模式是一种供应链商业模式，主要涉及供应商（Supplier）、分销商（Distributor）和零售商（Business）之间的合作。在这种模式下，供应商将产品直接销售给分销商，分销商再将产品销售给零售商，最后由零售商将产品销售给消费者。

在快消品S2B2B模式中，优化物流可以提高供应链运作效率，降低成本，提高客户满意度。以下是几种优化物流的方法：

1. 选择合适的物流合作伙伴：选择具有良好声誉、专业能力强、服务质量高的物流合作伙伴，可以保证货物的安全、及时送达，提高物流效率。

2. 优化物流网络布局：根据市场需求和供应链特点，合理规划物流中心、仓库等设施的布局，缩短运输距离，降低运输成本。

3. 提高物流信息化水平：采用先进的信息技术，如物联网、大数据等，实现物流信息的实时共享和跟踪，提高物流运作的透明度和效率。

4. 采用高效的物流设备和技术：引入自动化、智能化的物流设备和技术，如自动化立体仓库、AGV小车等，提高物流作业效率，降低人工成本。

5. 优化运输方式和路线：根据货物类型、时间要求等因素，选择最合适的运输方式和路线，降低运输成本。

6. 提高装载率：通过合理规划装载策略，提高车辆装载率，降低运输成本。

在快消品S2B2B模式中，建立应急响应机制是为了应对供应链过程中可能出现的意外情况，保障供应链稳定运行。以下是建立应急响应机制的一些关键步骤：

1. 风险识别和评估：识别供应链过程中可能面临的各种风险，如自然灾害、交通拥堵、供应商停产等，并对风险进行评估，确定风险等级和影响程度。

2. 制定应急预案：针对不同等级和类型的风险，制定相应的应急预案，明确应急响应流程、责任部门和人员、应急措施等。

3. 建立应急沟通机制：建立应急沟通渠道，确保在紧急情况下，供应链各方能够及时获取信息、协调行动，提高应急响应效率。

4. 建立应急资源储备：根据应急预案，储备一定的应急资源，如备用供应商、应急仓库、运输车辆等，以便在紧急情况下迅速调动。

5. 应急演练和培训：定期组织应急演练，提高员工的应急意识和技能，确保在紧急情况下能够迅速、有效地应对。

6. 事后评估和改进：在应急响应结束后，对应急过程进行评估，总结经验教训，改进应急预案和相关措施，提高应急响应能力。

评估快消品S2B2B模式中的风险等级需要考虑多种因素，以下是一些建议的步骤：

1. 识别风险来源：首先，要识别供应链中可能存在的风险来源，包括供应商风险、物流风险、市场风险、政策风险等。

2. 分析风险因素：对每种风险来源进行详细分析，识别具体的风险因素。例如，供应商风险可能包括供应商的生产能力和质量控制能力；物流风险可能包括运输安全、仓储条件等。

3. 确定风险指标：针对每种风险因素，选择合适的评估指标。例如，供应商风险可以使用供应商的交货准时率、产品质量合格率等指标；物流风险可以使用货物损毁率、运输延误率等指标。

4. 收集数据：收集与所选指标相关的数据，可以采用历史数据、行业数据、专家访谈等方式。

5. 评估风险等级：根据收集到的数据，对各项风险指标进行评估。可以采用定性或定量的方法，如风险矩阵、失效模式和影响分析（FMEA）等，评估风险等级。

6. 综合分析：将各项风险指标的评估结果进行综合分析，确定整体风险等级。可以采用层次分析法（AHP）、模糊综合评价法等方法进行综合分析。

7. 制定风险应对策略：根据评估结果，制定相应的风险应对策略，如风险转移、风险规避、风险分散等。