白酒产供销协同系统是一种针对白酒产业的供应链管理系统，旨在优化白酒生产、分销和销售过程中的各个环节，提高整体运营效率。这样的系统通常包括以下几个关键方面：

1. 生产管理：监控和调配白酒生产过程，包括原材料采购、库存管理、生产计划制定、产品质量控制等。

2. 供应链管理：协调供应商、生产商、分销商和零售商之间的关系，确保产品按时按量送达各个节点，并优化库存水平。

3. 订单管理：处理来自分销商或消费者的订单，跟踪订单状态，确保及时准确地履行订单。

4. 物流管理：管理白酒的运输和仓储，包括物流路线规划、成本控制、货物追踪等。

白酒产供销协同系统的典型应用案例可以在各行各业找到，尤其是在中国这个白酒消费大国。以下是一些例子：

1. 今世缘酒业：今世缘酒业采用了办公自动化（OA）系统来整合其业务流程，实现了产供销一体化的目标。通过规范、高效的管理环境，今世缘能够协同内外资源，全面提升企业管理水平。

2. 贵州茅台习酒：贵州茅台酒厂(集团)习酒有限公司选择了致远互联的协同管理软件来改善其信息化管理水平。通过这样的系统，习酒公司能够打破信息孤岛，实现各个业务应用系统的数据统一和流程协同。

3. 泸州老窖：泸州老窖是中国著名的白酒品牌之一，它也实施了类似的供应链管理系统来优化产供销过程。通过这样的系统，泸州老窖能够实现对生产、销售和库存的实时监控，从而更好地响应市场需求。

4. 洋河股份：洋河股份是另一家利用现代信息技术实现产供销协同的白酒企业。通过对其业务流程的数字化改造，洋河股份提升了整体运营效率，增强了市场竞争力。

白酒产供销协同系统中的风险管理是指在白酒的生产、供应、分销和销售全过程中识别、评估和应对可能遇到的风险。以下是风险管理的一些关键方面：

1. 市场风险：这包括价格波动、需求变化、竞争压力、政策调整等。通过数据分析和市场预测，企业可以提前调整战略，减少不利影响。

2. 供应链风险：供应商可能面临产能问题、质量控制问题或交货延迟等风险。通过建立多元化的供应链网络和实时监控供应链状态，企业可以降低这些风险。

3. 库存风险：过量库存会导致资金占用过多，而库存不足则会错过销售机会。通过精准的库存预测和优化库存管理，可以有效控制库存风险。

4. 金融风险：包括汇率波动、利率变动等对成本和利润的影响。企业可以通过金融衍生品交易和合理的财务管理来规避这些风险。

提升白酒产供销系统的IT安全性需要采取一系列综合措施，包括技术手段、管理策略和人员培训等方面。以下是一些具体的建议：

1. 加强数据加密：使用强加密算法对存储和传输的数据进行加密，以防止数据泄露和被未经授权的第三方访问。

2. 安全防护墙和入侵检测系统（IDS）：部署防火墙和IDS来保护系统不受恶意攻击和病毒的侵害。

3. 定期安全审计：定期进行系统安全审计，检查潜在的安全漏洞并及时修复。

4. 更新和打补丁：确保所有的软硬件都是最新的，并且应用了所有安全补丁。